Gebakken ei

Ingrediënten:

Bereiding

Doe het kraanwater en het sodium-alginaat in een kom en mix dit stevig door met de staafmixer totdat er geen klonten meer in het mengsel zitten. Laat het minimaal 15 minuten rusten zodat alle luchtbellen uit de vloeistof kunnen ontsnappen.

Schil en snij de mango in grove brokken. Weeg het vruchtvlees van de mango af zodat je de hoeveelheid calciumlactaat gluconaat kunt bepalen (dit moet 2% zijn van het gewicht aan mango, in dit geval dus 0.02 x 275 gram = 5.5 gram calciumlactaat).

Giet het vruchtvlees, de suiker en het calciumlactaat in een hoge maatbeker. Zet je staafmixer er op en mix goed door zodat er geen brokken vruchtvlees of klonten calciumlactaat meer in zitten. Door het mixen voeg je veel lucht toe aan het mango-mengsel. Klop de maatbeker een paar keer stevig op het aanrecht om de luchtbellen te verwijderen en laat ook 15 minuten rusten.

Leg voordat je het eiwit maakt een snijplank klaar met daarop een stuk bakpapier. Hierop gieten we straks het eiwit-mengsel, zodat je het makkelijk kunt verplaatsen als het gestold is.

Zet een stevig steelpannetje op het vuur en voeg de melk en agar-agar toe. Roer dit goed door tot alle agar-agar opgelost is en de melk tegen de kook aan zit. Let op: roer niet met een garde en laat de melk niet doorkoken! Door beide acties krijg je luchtbellen in je melk, waardoor je straks lelijk eiwit krijgt.

Als de melk tegen de kook aan is geweest giet je het bij de vanille-yoghurt. Roer alles rustig maar goed door (ook hier geen garde gebruiken!). Giet nu voorzichtig een hoeveelheid melk/yoghurt-mengsel op het bakpapier, zodat je de vorm van een eiwit krijgt.

Merk op dat er bij een echt ei 2 soorten eiwit zijn: waterig eiwit en vast eiwit. Hoe ouder het ei, hoe meer waterig eiwit. We moeten dus nog een laagje ‘vast eiwit’ aan ons ei toevoegen. Dit is simpel: wacht ongeveer 3 minuten nadat je de eerste laag eiwit hebt gecreëerd (blijf in de tussentijd rustig in het overgebleven yoghurt-melk mengsel roeren om stolling te voorkomen). Schenk daarna voorzichtig nog een extra laagje eiwit op het eerste eiwit. Doordat het eerste laagje al gestold is blijven ze mooi op elkaar liggen.

Pak een bolle lepel en vul die met de mango-puree. Laat de puree met een vloeiende beweging in het alginaat-bad zakken. Herhaal dit voor het aantal ‘eidooiers’ dat je nodig hebt. Let op: zorg dat de mango-bollen elkaar niet raken in het alginaat-bad, dan plakken ze aan elkaar. Gebruik bij meerdere bollen liever een bak met een brede platte bodem i.p.v. een ronde kom.

Wacht nu ca. 3 minuten tot de buitenkant van de mango-bollen tot een gel gevormd is. Schep na drie minuten de mango-bollen uit het alginaat-bad en leg ze voorzichtig in de kom met kraanwater. Als je klaar bent om je eieren te serveren haal je de bollen uit de kraanwater-kom, laat je ze goed uitlekken (natte dooiers glijden makkelijk van het eiwit af) en plaats je ze op de tweede eiwit-laag.

Rasp nog wat chocolade over je ei zodat het lijkt alsof er peper op zit.

Parels van Appelsap

Ingredienten:

Bereiding:

Meng het water met de Calcium-lactaat met een staafmixer goed door elkaar. Zet dit mengsel in de koelkast en laat het 15 minuten rusten. hierdoor kunnen de ontstane luchtbellen verdwijnen omdat je daar later last van kan hebben.

Doe de appelsap in een steelpan en voeg de Sodium-alginaat toe. Verwarm dit en roer voorzichtig met een spatel tot de Sodium-alginaat is opgelost. Probeer zo min mogelijk luchtbellen te veroorzaken, deze geven later een minder mooi resultaat.

Laat het appelsap mengsel iets afkoelen maar het moet nog wel warm aanvoelen. Neem het water-calcium mengsel uit de koelkast. Zuig het mengsel op met een pipet of een kleine spuit en druppel het in kleine druppels in het water-calcium mengsel.

Schep de druppels met een schuimspaan of zeef uit het water-calcium mengsel en schep ze in een bak met vers koud water. Hierdoor spoelen we het overtollige Calcium af en zorgen ervoor dat de reactie die de druppels doet stollen stopt.

Schep nu de parels uit het water en dep ze op de zeef of schuimspaan even droog op een schone doek of een paar velletjes keukenpapier. Serveer de parels als garnituur op een gerechtje (rauwe ham met appelparels bijvoorbeeld) of doe ze in een glas en serveer ze als leuke verrassende manier van appelsap.

Honingkaviaar

Ingredienten:

Bereiding:

Zet het glas met olie in de koelkast of vriezer. De olie moet straks goed koud zijn.

Breng al roerende met een spatel de honing, het water en de agar-agar aan de kook. zorg dat er geen luchtbellen ontstaan, deze geven later een minder mooi eindresultaat.

Laat het honingmengsel iets afkoelen maar als je het gaat verwerken moet het nog wel vloeibaar zijn en warm aanvoelen. Is het mengsel te koud dan kan je later geen druppels maken

Pak de olie uit de koelkast of vriezer en druppel met behulp van het pipetje het honingmengsel in de zeer koude olie. Let op dat je niet te snel druppelt omdat ander de druppels aan elkaar gaan kleven.

Zeef de honingkaviaar uit de olie en spoel ze even af in een bak met koud water.

Gebruik deze kaviaar als garnering op bijvoorbeeld een toastje met geitenkaas.

In plaats van honing kunt u ook experimenteren met andere producten zoals alle soorten jam mits deze maar zonder stukjes of klontjes zijn. Mooie parels van aardbeienjam op een bakje kwark of yoghurt ziet er prachtig uit!

Griekse yoghurtbol

Ingrediënten:

Bereiding:

Meng het water en het sodium-alginaat met een staafmixer tot een gladde vloeistof zonder klontjes. Zet dit mengsel ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat de luchtbelletjes kunnen ontsnappen.

Meng de melk met de yoghurt en los hierin al roerende met een spatel de Calcium-lactaat op. Zorg dat er geen luchtbelletjes ontstaan, deze geven later een minder mooi resultaat. Laat het yoghurtmengsel ongeveer 15 minuten rusten.

Neem het Sodium-alginaatbad uit de koelkast en schep voorzichtig één voor één met een mooie ronde lepel (komvormig) de yoghurt in het Sodium-alginaatbad. Doe dit voorzichtig zodat er mooie bollen ontstaan.

Schep de bollen na 2 a 3 minuten voorzichtig uit het Sodium-alginaatbad en doe ze in een bak met schoon water om het overtollige alginaat van de bollen af te spoelen. Hierdoor stopt ook geleivorming zodat je een mooi dun gelei-vlies om de yoghurt. Laat je de yoghurtbollen te lang in het Sodium-alginaatbad dan worden ze dor en door gelei en dat is juist niet de bedoeling.

Roer met de gaatjes-lepel of schuimspaan(tje) rustig door het water om de bollen volledig schoon te maken en schep ze daarna uit het water. dep ze droog op een schone doek of een paar velletjes keukenpapier en serveer ze direct.

Je kan ze garneren met een blaadje koriander of serveren op een salade van komkommer.

Chocolade spaghetti

Ingredienten:

Bereiding

Doe het water in een steelpan en voeg de Agar-Agar toe, ook de chocolade mag hierbij en breng alles voorzichtig aan de kook. Blijf roeren met een spatel en pas op voor aanbranden.

Als alles kookt dan haal je de pan van de warmtebron voeg je de likeur toe.

Voor het maken van de spaghetti bevestig je de siliconenslang aan de tuit van injectiespuit.

Zuig nu rustig de chocoladevloeistof op in de siliconenslang. Zorg dat het tot net aan de spuit komt maar niet helemaal in de spuit.

Dompel de met chocolademengsel gevulde slang ongeveer 30 seconden in de bak met ijskoud water zodat de agar-agar gaat stollen

Pers de slang nu leeg door de injectiespuit weer in te drukken. Hierdoor kronkelt de chocoladespaghetti uit de slang en is hij klaar om te gebruiken.

Als je wat aardbeien met een paar blaadjes basilicum pureert en dit over de chocoladespaghetti schenk dan heb je een verrassend dessert ‘a la Bolognese’! Je kan op deze manier ook spaghetti maken van rode port of vruchtenpuree.